Billig eller lokal mat?

Caroline har i denne episoden besøk av er to ordentlig kloke og fine mennesker, nemlig eplebonde Mari Sangnæs og seniorforsker Einar Risvik. De snakker om hvorfor det er viktig å spise mat sammen, sammenhengen mellom lokalmat og helse, og konsekvensene av at maten vår blir billigere og billigere. De snakker også om barn, læring og smak, og norsk mat på norske resurser.

Mari er bonden og lokalmatprodusenten bak Hemlaga på Næs, og Einar Risvik er seniorforsker på matforskningsintituttet Nofima. Han er også forfatter og fagansvarlig for Norsk Smaksskule.

Episoden er laget i samarbeid med Bondens marked.

Bærekraftig landbruk og kosthold i Norge

cc Bente Haarstad:

I denne episoden har Caroline besøk av bonde og lokalmatprodusent Stein Brubæk. De snakker om hva et bærekraftig landbruk og kosthold er i Norge, om agroøkologi, at vi bør redusere kjøttforbruket betraktelig i Norge, at vi trenger flere setre og at vi må bruke utmarka vår mye mer.

Stein brenner for bærekraftig bruk av norske ressurser. Han driver et lite bruk med tilhørende seter ved Sunndalsfjorden, hvor han har seks kyr av gamle raser. Han driver Brubekken Gårdsmeieri, og er internasjonalt ansvarlig og fylkesleder i Møre og Romsdal småbrukarlag. Stein er og engasjert i lokal turisme og ta vare på norsk matkultur, og vant i 2016 kulturlandskapsprisen.

Episoden er laget i samarbeid med Bondens marked. Foto: Bente Haarstad

Budeia og byjenta om ost, helse og kultur

I denne episoden har Caroline besøk av by-yster Siri Winther og den prisbelønte ystedronninga Pascal Baudonnel. De snakker om kvalitet i melk og om hvorfor Siri og Pascale velger å bruke upasteurisert melk når de lager ost. De snakker også om budeiekultur, seterhistorie og ystetradisjoner i Norge.

Siri har jobbet med ost i mer enn 25 år, og startet nylig Winther Aker Brygge, som er en restaurant, matbutikk og Oslos første by-ysteri. Pascale er en fransk-norsk yster som i mange år har kjempa for å lovliggjøre bruken av upasteurisert melk, og er en av budeiene bak Undredal stølsysteri. 

Episoden er laget i samarbeid med Bondens marked. Foto: Anna Karine Marstein

Kokken og bonden om kvalitetsmat og respekt for råvarer

I denne episoden har Caroline besøk av bonde Else Thorenfeldt og kokk Mikael Svensson fra Michelin-restauranten Kontrast. Både Else og Mikael er lidenskapelig opptatte av bærekraftig mat og landbruk, og de har en samtale om det unike samarbeidet mellom kokk og bonde, å spise fra snute til hale, betydningen av gode råvarer og hvorfor ordentlig mat koster penger.

Else Thorenfeldt driver økologiske Korsvold gård der hun produserer grønnsaker, egg og kjøtt som leveres til flere av Oslos topprestauranter. Mikael Svensson driver Kontrast, en restaurant som jobber med bønder som dyrker jorda si med tanke og omsorg.

Episoden er laget i samarbeid med Bondens marked.